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Lebensmittelhygiene

Seit dem 01.01.2006 gilt EU-weit ein neues Lebensmittelrecht. Die bisherige Lebensmittelhygiene-Verordnung wurde durch die Verordnung EG 852/2004 ersetzt. Für das Bäcker- und Konditorenhandwerk ergeben sich durch diese Umstellung einige rechtliche Änderungen. Immer häufiger stehen Lebensmittel im Mittelpunkt der Kritik. Gesetzliche Vorschriften für Hygienestandards stellen viele Unternehmer vor neue Herausforderungen; so verlangt die Lebensmittelhygieneverordnung von allen lebensmittelproduzierenden Betrieben Hygiene–Eigen–Kontrollen und regelmäßige Belehrungen der Mitarbeiter.

Aus unserem Dienstleistungsangebot

Hygiene-Check vor Ort

Begehung vor Ort, schriftliche Dokumentation festgestellter Abweichungen, Fotodokumentation der Hygienestandards während der Herstellung etc.

Aufbau des betrieblichen Eigenkontrollsystem nach HACCP

Erarbeitung des betrieblichen Organigramms, Gefährdungsermittlung, Festlegung von Basismaßnahmen, Beschreigung von Reinigungsmittel/-geräten, Integration von Betriebsanweisung/Checklisten etc. in Form eines Handbuches

Mitarbeiterschulung

Begehung der Betriebsstätte, Fotodokumentation der schulungsrelevanten Themen, Unterweisung der Mitarbeiter nach EG-Nr. 852/2004, Unterweisung der Mitarbeiter nach § 42 Abs. 2 Infektionsschutzgesetz, Unterweisung der Mitarbeiter in die Reinigungspläne, Betriebsanweisungen etc.

Kontinuierliche Betriebsbetreuung

4 Termine pro Jahr, praktische Mitarbeit in der Produktion zur Mitarbeiterinformation, Erstellung eines Mängelprotokolls inkl. Fotodokumention über festgestellte Abweichungen